一说起家常菜，总给人亲切的感觉，很多人形容家常菜都用“妈妈的味道”、“外婆的味道”，除了表达对家常菜的喜爱之情外，更是说明家常菜的一种情怀。家常菜确实有这种魔力，虽然食材和做法，以及调料都是最普通，最简单的，但也恰恰因为这些，家常菜才最接地气。

现在人们对生活品质的要求都比较高，讲究提高生活的幸福感，那么还有什么比亲手做一桌家常菜，一家人坐在一起其乐融融画面更幸福了呢？如果能再掌握一定的烹饪技巧，把家常菜做的好吃点再好吃点，那就更完美了！今天我们就来分享家常菜炒猪肝的烹饪技巧，炒猪肝这样做才最好吃，嫩滑爽口，脆而不腥，做法简单实用。

猪肝大家都不陌生，很常见的一种食材，猪肝的营养价值比猪肉要高很多，尤其是动物性铁质的含量极高，是预防和治疗贫血的绝佳营养品，更值得一说的是，猪肝中含有丰富的维生素A，能够保护眼睛，维护孩子正常视力防止近视，特别适合学习任务繁重的孩子。

都说价值决定价格，但是无独有偶，猪肝这么高的营养价值，价格却十分亲民，我们当地市场新鲜的猪肝才卖3元一斤，真可谓物美价廉了。猪肝的做法有很多，最常见的就是用猪肝煲汤和炒猪肝了，今天我们就来分享炒猪肝的做法，它比阿胶养人，却只卖3元一斤，补血补钙防近视，春天孩子要常吃。一起试着做一下吧。

炒猪肝

【食材】

猪肝半副（约400g）、青椒150g、葱姜蒜各10g、白醋20g、盐3g、生抽5g、淀粉2g、鸡精2g、食用油适量

【做法】

1、猪肝用清水冲洗干净，切成薄片，备用。

2、取一个宽口容器，放入适量清水，再加入少许白醋，搅拌均匀，把猪肝放入白醋水中浸泡20分钟。白醋能够起到很好的杀菌和去腥的作用，使炒出的猪肝脆而不腥。

3、把猪肝捞出，再次冲洗干净，控干水分，放入碗中，加入盐、料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。加入淀粉的目的是防止猪肝中水分的流失，使炒出的猪肝更嫩滑。

4、葱姜蒜切片备用；青椒切丝；取一个空碗，放入盐、生抽、鸡精、淀粉，加少许水，搅拌均匀，备用。

5、锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，接着下入腌制好的猪肝，大火快速翻炒20秒，至猪肝变色，盛出备用。

6、锅中再次加油，放入青椒，大火翻炒半分钟，至青椒断生，接着放入炒好的猪肝，快速翻炒均匀。

7、加入调好的料汁，翻炒均匀，即可出锅。

​【烹饪技巧】

1、炒猪肝成功与否，火候很关键，不能久炒，可以提起把调料配好，装入碗中，一起放入，能够节约炒制的时间，使猪肝不失脆爽嫩滑的口感。

2、炒猪肝这道菜，讲究猛火快炒，这是猪肝脆爽滑嫩的基本要求，所以炒猪肝的时间，不宜超过1分钟。