吃货君教你做超正宗油泼面，味道嘹咋咧

端午节回到家真的是胡吃海喝，从早吃到晚，然后第2天又开始从早吃到晚，周而复始。米饭、火锅、串串、烧烤，完全就不带重样的，但是吃多了这么多的新花样，忽然怀念起那一碗正宗的老陕油泼面。

就像南方人离不开米饭一样，北方人也真的是完全离不开面食，特别是山西和陕西两地。像什么扯面、棍棍面、岐山臊子面、麻食、凉皮、米皮等等，真的是即使每天换花样，天天都不会重样的。

超级喜欢吃油泼面的吃货君，特地请教了我们公司的大厨如何才能做出一碗超好吃的油泼面。得到大厨指教的吃货君，经过无数次的实践，才终于做出超级好吃、超级正宗的油泼面。现在和大家分享一下，希望参照吃货君的做法，大家都能做出自己心目中的那一碗油泼面来。

油泼面的制作

食材

棍棍面、辣椒面、食用油、盐、生抽、醋、葱花、蒜末

做法

要想吃到一碗正宗的油泼棍棍面，必得早早起床把面和好、醒好。然后抹上油将面团分成一个一个长短粗细均匀的面剂子，摆在盘子里继续醒发。两三个小时之后，便开始将一条一条的面剂子在案板上搓成长条，然后帅气的拎起面条，在空中帅气的甩两三下。锅中水烧开后，便可下入光滑筋道的棍棍面。

等到烧锅中水再次烧开的时候，往里倒入适量的凉水，重复两次此步骤，等到第三次便可下入配菜。青菜、莲花白都可以，随个人喜好。

不过吃货君本人还是喜欢放入莲花白，不爱放青菜，因为青菜如果煮的时间过短，就会咬不动，煮的时间太长的话，菜不仅太烂还完全没菜味了。

煮面的间隙，便可以起锅烧热油。等到面条煮熟控一下水分，捞出盛入一个有年代的大老碗中，麻利的舀上两汤勺辣椒面、十三香、花椒粉、小葱，将热滚滚的油浇在上述配料上面。

只见热油一泼，“滋啦、滋啦”两声，顿时空气中弥漫着香气四溢的油泼辣子的香味。倒入适量的生抽，再加入一味点睛配料——香醋。用筷子在碗中速速的搅拌几下之后，整碗都是红艳艳的颜色，看着就让人食欲倍增。就这样一碗有灵魂的油泼棍棍面就做成了。

西安的油泼面最早是手擀面，棍棍面则是后来从外地传过来的，因其更加轻松的做法以及筋道的口感，越来越被老陕所喜欢及接受。

辣椒的种类有很多，像什么泰椒、朝天椒等等，但，陕西人吃油泼棍棍面用的辣椒面是独具特色的“秦椒”，看起来颜色比较红，但是吃起来的辣味却没那么重。

其实，吃饭这回事各有各的吃法，各有各的喜好，无所谓什么正宗与否，自己喜欢就好。

1、油泼面的醋：吃货君之前吃油泼面是从来都不放醋的，而且对于吃面放醋这件事也一直是比较排斥的。直到某一次去考驾校的时候，吃了一碗放醋的油泼面，瞬间就爱上了这种美妙的味道，也就一发不可收拾，后来每次吃油泼面绝对要调入香醋。

2、油泼面的油：油泼面的油一定要把握好，太多，则过于油腻；太少，配料没有泼透则不够香。

3、油泼面的蒜：改用咱老陕常说的那句话，“吃面就蒜，越吃越有。”吃油泼棍棍面，怎能不就生蒜呢？一口蒜，一口面条，那滋味咥起来真的是，即使是用满汉全席来换，吃货君也不换。